Фарох Талати всегда хотел поделиться с миром едой парсов, его давней целью было открыть ресторан парсов, чтобы поделиться традициями и инновациями кухни, которую он любит. И именно это желание (и роскошь времени, предоставленная ему во время пандемии, когда лондонский ресторан, в котором он работал, St. John Bread and Wine, закрыл свои двери) заставили шеф-повара издать свою первую кулинарную книгу, Парсы: от Персии до Бомбеяранее в этом месяце: коллекция рецептов и изображений, сочетающих культурные традиции этой небольшой индийской этнорелигиозной группы с его собственным сообществом креативщиков и поваров в Лондоне.
Путешествие народа парсов, группы зороастрийцев, спасавшихся от преследований во время арабского завоевания Персии в седьмом веке, привело их к берегам Индии и с тех пор продолжается по всему миру. Талати приписывает этой мирской смеси влияний захватывающий набор ароматов, о которых он пишет. «У нас есть такие уникальные вкусы персидской кухни — шафран, сухофрукты, специи, плов и нежно тушеное мясо», — говорит он. «А затем, отправляясь в Индию, вы смешиваете это с рыбой, кокосами, чили, более сильными специями, этой пастой масала, и вау. Это, бесспорно, вкусно, ароматно и вкусно — вот что главное в еде парсов. Может быть, я предвзят, но я считаю, что это бесспорно».
Тем не менее, объясняет Талати, численность общины парсов сокращается, и, поскольку многие полагаются на рестораны и доставку еды, чтобы насладиться любимыми блюдами, многие культурные кулинарные традиции находятся под угрозой исчезновения. «Мои тетушки и дяди не [always] готовить традиционные блюда парсов», — говорит он. «Они возьмут еду на вынос, и это будет вкусно и накормит семью, но это не продолжение традиции. Кто собирается научиться делать дхансак, наши смеси специй, патра ни махи и кокосовые чатни и дахи пури? Кому будут передаваться эти знания? У меня есть возможность — и я подумал, почему бы и нет?»
Фото: Сэм А. Харрис
