Делаете Veganuary в этом месяце? Вы не одиноки: кампания, в рамках которой люди переходят на веганство весь январь, достигла рекордного уровня регистрации в 2023 году: ожидается, что более 600 000 человек по всему миру примут участие в этой кампании.
Действительно, в последние годы кампания вдохновила все большее число людей полностью перейти на растительную пищу на фоне растущих экологических и этических опасений, связанных с употреблением в пищу мяса, рыбы и молочных продуктов. По данным ООН, только на мясную и молочную промышленность приходится около 14,5% глобальных выбросов парниковых газов. Между тем, исследование 2016 года показало, что к 2050 году выбросы, связанные с пищевыми продуктами, могут быть сокращены на 70 процентов, если все люди во всем мире станут веганами.
К счастью, новая волна поваров и поваров, работающих на растительной основе, сейчас лидирует, когда дело доходит до создания вкусных веганских блюд, которые менее вредны для планеты. См. их лучшие советы для этого Veganuary ниже.
Рэйчел Ама, автор Один горшок: три пути
«Веганизируйте свои любимые рецепты! Это поможет вам проявить творческий подход и получить удовольствие от ароматов, которые вы уже любите. Например, с вашим любимым карри оставьте те же специи и основу из лука, чеснока, может быть, имбиря, но вместо добавления мяса замените его такими вещами, как джекфрут, цветная капуста, масляные бобы или сладкий картофель. Есть так много овощей на выбор, и вы даже можете добавить заменитель мяса.
«Готовьте оптом, чтобы сэкономить время и снять стресс. Нет ничего лучше, чем вернуться домой после долгого рабочего дня, зная, что ваш ужин уже приготовлен, и все, что вам нужно сделать, это разогреть его и добавить к нему несколько свежих ярких гарниров.
«Для ежедневных «предметов первой необходимости» замените коровье молоко ореховым или овсяным молоком. В супермаркете есть много сливочного масла, подходящего для веганов, или купите качественное оливковое масло первого отжима. [Choose] агавы или кленового сиропа вместо меда. Тофу, темпе, эдамаме, чечевица и бобовые — отличные белковые соусы. Замените молочный йогурт на соевый, кешью, миндальный или — мой любимый — кокосовый. Также доступно множество протеиновых порошков, подходящих для веганов».
Алексис Готье, шеф-повар Gauthier Soho
«Я бы начал с еды, которая в любом случае почти веганская. Паста с помидорами и базиликом, рататуй, дал, чили из мексиканской фасоли и тому подобное. Нам повезло, что теперь у нас есть тысячи продуктов на выбор. Я бы попробовал сосиски Линды Маккартни на растительной основе или, может быть, Beyond Burger, поскольку они были действительно изысканными. На самом деле, никогда не было лучшего времени, чтобы стать веганом».
Анна Джонс, автор Один: горшок, сковорода, планета
«Относитесь к овощам как к мясу: много вкуснее на гриле, [with] немного угля и дыма. Приправляйте правильно — добавляйте соль поэтапно и продолжайте дегустировать по мере приготовления. Между тем, свежие травы, такие как нарезанная петрушка или укроп, могут улучшить растительные блюда. Помните также об умами — глубоком вкусе, который вы получаете от таких вещей, как вяленые помидоры и мисо».
Софи Гордон, автор Целый овощ
«Рецепты в одном горшке всегда просты в приготовлении и обычно очень питательны. Посмотрите, какие продукты лучше всего подходят для этого времени года: много корнеплодов, темной листовой зелени и цитрусовых. Пролистайте свои любимые кулинарные книги или загляните в Instagram, там вы найдете так много рецептов. Я люблю такие вещи, как дал и карри, тушеное мясо или пасту. Сытная еда для этого времени года и очень простая в приготовлении. Не усложняйте вещи [at the start]но, возможно, у вас есть рецепт, который может потребовать немного больше работы, и приготовить его на выходных.
