Отчасти из-за миграции около двух миллионов тамилов во второй половине 20 века на Запад кухня Южной Индии стала одной из самых популярных в мире. Тем не менее, еда тамильской общины, которая обычно является вегетарианской и служит для большинства людей знакомством с южно-индийской кухней, не обязательно представляет регион в целом.
В отличие от штатов Северной Индии, которые в значительной степени зависят от молочных продуктов и домашнего скота, кухня Южной Индии отличается интенсивным использованием листьев карри, кокосового молока (да, веганского!), тамаринда и черного перца. Распространенные в шести штатах, а именно в Андхра-Прадеше, Карнатаке, Керале, Тамилнаде, Телангане и союзной территории Пудучерри, рецепты столь же разнообразны, как и в любом другом регионе, даже если сушеный красный и зеленый перец чили, кокос и освежающий вкус тамаринда также регулярно появляются.
Чем дальше на юг вы направляетесь, тем вкус меняется: карри становится более густым, а еда немного легче, в то время как прибрежные районы более склонны к использованию кокосового молока и, что неудивительно, больше морепродуктов. Между тем, такие штаты, как Карнатака, Тамил Наду и Андхра-Прадеш, известны своими специями, сложными вкусами и обилием овощей. Когда дело доходит до южно-индийской кухни, разнообразие не имеет значения.
Ниже вы найдете некоторые из лучших блюд Южной Индии (хотя есть еще много чего попробовать), которые помогут вам расширить свой кулинарный кругозор.
Мин Полличату
Фото: Гетти Изображений
