В городе, полном признанных шеф-поваров, Майкл Соломонов, безусловно, является одним из самых выдающихся в Филадельфии: за свою многолетнюю карьеру он получил награду Джеймса Бирда за кулинарную книгу года, выдающийся шеф-повар, и выдающийся ресторан для Zahav. Кроме того, широко хвалят и любят ряд других его кулинарных проектов, в том числе Federal Donuts и Laser Wolf. (Удачи в получении бронирования в последнем.)
Итак, поскольку в это воскресенье «Иглз» отправятся на Суперкубок, мы подумали, что спросим у чемпиона среди шеф-поваров Филадельфии, что он готовит для большой игры. Его ответ? Капуста и фета бурекас, пикантная выпечка. «Буреки есть везде в Израиле, от кофеен до заправок, и они отлично подходят для переноски», — объясняет он. «Они могут быть наполнены практически всем, что только можно придумать, и эта начинка из капусты и феты — одна из моих любимых. Они теплые, сырные и портативные».
Ниже он делится своим рецептом буреки, который Соломонов предлагает делать из покупного слоеного теста для скорости и удобства. «Это идеальная закуска, чтобы поболеть за «Орлов», — говорит он. — Вперёд, пташки!»
Капуста и Фета Борека Рецепт
Предоставлено Михаилом Соломоновым и Стивеном Куком, адаптировано из Израильская душа. Получается 4 больших или 8 маленьких бурек.
Ингредиенты
Готовое слоеное тесто
2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, измельченная
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
3 чашки молодой капусты, мелко нарезанной
1⁄3 стакана раскрошенного сыра фета
1 большое яйцо
Семена нигеллы (можно заменить семенами кунжута) для посыпки
Направления
- Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и щепотку соли и готовьте 8–10 минут или пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте капусту и готовьте, помешивая, пока она не завянет. Переложите в миску и дайте остыть. Посыпьте фету капустной смесью и перемешайте. Попробуйте и добавьте соль. Разбейте яйцо в миску, добавьте смесь капусты и феты и хорошо перемешайте.
- Разогрейте духовку до 400°. Нарежьте слоеное тесто на 3-дюймовые квадраты для маленьких бурек или 6-дюймовые квадраты для больших бурек. Выложите квадратики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Перед выпечкой выложите начинку на квадраты из теста, смажьте края яичной смесью, сложите треугольниками, прижмите, чтобы запечатать края, и посыпьте семенами нигеллы.
- Отправить буреки в духовку. Выпекайте маленькие буреки около 25 минут, большие — около 30 минут, поворачивая противень на полпути, пока тесто слегка не поднимется, а верхушки не станут золотисто-коричневыми.